« あえて作らねぇ：江城 part 2 | メイン | あえて丹波大納言：北斎茶房 »

2005年01月22日

あえて富士山から水：蕎麦 業平屋2

だれにでも自信を持っておすすめできる店ってあります？

大江戸線両国駅から徒歩3分の蕎麦屋「業平屋」は、僕にとってそんなお店。昨日、会社の友人にご紹介するために会社帰りに寄りました。風邪をひいていた相方もほぼ回復したので、現地合流。

　過去の業平屋エントリ
　　大江戸の蕎麦屋へようこそ：業平屋
　カテゴリ 業平屋

　関連Blog
　　じぶん日記「ランチ　鴨料理　紅葉川」　京橋の美味しい鴨せいろを紹介しています

店内には店に贈呈してもらったという額が。

　二人デ居タケドマダ淋シ
　一人ニナッタラ ナホ淋シ
　シンジツ二人ハ遣瀬ナシ
　シンジツ一人ハ甚ダシ

出典はどこだかご存知の方がいらっしゃったらコメントを。

さて、友人もわくわくです。どんな料理が飛び出すのか。
お勧めは冬季限定の柚子切りそば、もしくは牡蠣せいろです。
大きさ10センチもあろうかという牡蠣がぎょうさん入ってます。

業平屋の売りのもう一つはお酒。限られた人にしか蔵出しされない、貴重な日本酒や焼酎がそろっています。久保田の高級ラインとか、洗心、呼友、などなど。僕はお酒だめなんですけど、業平屋さんの日本酒は美味しく感じるんですよね。

一品目はサラダ。自家製のゴマドレッシングが大きくて甘いトマトとマッチします。

二品目はモツ煮込み。大学時代に「こてっちゃん」でモツ煮込みうどんを作ったら、臭くて固くて不味い記憶しかありません。でも、ここのモツは甘くて臭みがなくてとっても柔らかい。まるで鶏皮のような感触。これならどんぶり一杯食べられるな。

「なんでこんなに柔らかいんですか？」
「あー、それねぇ、その日におろしたてのモツを買ってすぐに茹でているからだよ」
「臭くないですね」
「あったりめぇよ」
と、江戸っ子のマスター。

おつぎは新潟村上産の鮭。写真では分かりませんが、実物は厚さ4cmもあろうかという立派な切り身。サクサクに香ばしく焼きあがっており、皮まで美味しいです。あー、魚沼産コシヒカリの新米と一緒に食べたい。

いよいよ真打登場、こちらは鴨せいろです。汁に染み出した鴨の油が香ばしい。

そしてこちらは、かきせいろの汁。ゴロゴロと入っているおおぶりのかきと、ネギと三つ葉と柚子のコンビネーションにあなたもノックアウト。

初めての方を業平屋さんへお連れするときは、せいろをお勧めします。
暖かい蕎麦もおいしいですが、蕎麦の風味がよくわかる冷たい蕎麦を味わっていただきたいから。

この蕎麦を打つために、2トントラックを借りてわざわざ富士山麓に湧き水をくみに行くらしいです。こだわりですね。

さて、ここで終わらないのが業平屋のすごいところ。
蕎麦屋なのに、デザートも凝っています。

冬季限定の柿シャーベット。100％天然、甘くて美味しい柿からの手作り。口に入れると「柿だ！」というコメントが思わず飛び出します。

「柿だ」って。まあ確かに柿なんですけど。

今シーズンは残りあと20食ほどしか残っていないとのこと。これが終わったら次の秋まではおあずけでして。ぎりぎりセーフです。

そして、最近お母さんが凝っている、リンゴのグラッセ・ヴァニラアイス添え。これはですね、百聞は一見にしかず、百見は一パクにしかずです。カラメル風味のソースとリンゴの風味、そしてハーゲンダッツのアイス。そんじょそこらのフレンチレストランのデザートより美味しいのです。

どうでしょう、満足いただけましたか。さあ、次はこれを読んでいるアナタ様も。

シンジツ一人ハ甚ダシ。

投稿者 g_nagata : 2005年01月22日 21:28

コメント

投稿者 5 : 2005年01月23日 23:03

投稿者 ジョージ : 2005年01月23日 23:49

投稿者 いーこ : 2005年01月24日 00:26

投稿者 ジョージ : 2005年01月24日 07:15

投稿者 いーこ : 2005年01月25日 01:18